Bűvös kódok a címkén – az E-számok titkai
Vajon mi lehet benne valójában? – morfondírozunk, miközben egy élelmiszer címkéjét böngésszük. Ma már többnyire nálunk is feltüntetik az összetevőket, ám ezek egy részét gyanúsan festő kódok, az ún. EG-számok, az Európai Gazdasági Közösség országaiban szabványként használt adalékanyag-megjelölések jelzik.
Az egészséges, teljes értékű élelmiszerekben ezek közül csupán néhány természetes eredetű fogadható el. A gyanúnk, hogy a kódolás célja (az ésszerű rövidítésen felül) az, hogy homályban tartsa e szerek többségének mesterséges eredetét, igazolva látszik, amint végignézzük a táblázatot. A kódolt adalékok többsége olyan kémiai eredetű anyag, amelynek használata egészségkárosító hatású (leggyakrabban allergiás megbetegedéseket okoznak), s használatuk szigorú határértékhez kötött. Az allergológusok és onkológusok többsége azonban egyetért abban, hogy a betegségek nem veszik figyelembe a határértékeket, ezért ételeinkben mindennemű kémiai adalékot mellőznünk kellene.
Táblázatunkba most csak a legszükségesebb adatokat vehettük fel – a kódot, a hivatalos megnevezést és a fontosabb funkciót, amit betűkkel jelölünk. A betűjelek jelentése:
A – antioxidáns, ÁL – állományjavító, C – csomósodás- és tapadásgátló, E – emulgeáló, ÉD – édesítő, I – ízesítő, O – oldószerek, S – savanyító, ST – stabilizátor, T – tartósítószer.
A listából ki kell emeljük az E 430 étkezési zselatint, ami csontokból készül és az E 322 lecitint, ami szóján kívül készülhet állati eredetű anyagokból, ezért a vegetáriusoknak ezekre külön figyelniük kell. Mindkét anyagot sokszor használják, és sajnos, a tejtermékek, joghurtok, krémtúrók, fagylaltok nagy részében zselatin található, ami miatt körültekintően kell ezekből választani. Szólnunk kell még az E 251-252 nitrátokról, amelyekre csecsemők és kisgyermekek esetében nincs minimális határérték, rájuk ezek az anyagok különösen veszélyesek.
E 102, 104, 111, 122, 123, 124, 127, 129,
131, 132, 133, 151 mesterséges színezékek
E 170 Kalcium-karbonát C
E 200-203 Szorbinsav és sói T
E 210-213 Benzoesav és sói T
E 214-219 P-hidroxi-benzoesav-észterek és sóik T
E 220-224 Kénessav származékok T, A
E 226-227 Szulfidok T
E 235 Natamicin T
E 236 Hangyasav T
E 249-250 Nitritek T
E 251-252 Nitrátok T
E 260 Esetsav S, T, O
E 261-263 Acetátok T, ST
E 270 Tejsav T, S, I
E 280 Propionsav T
E 296 Almasav S, I
E 297 Fumársav S, I
E 300 Aszkorbinsav A
E 301 Aszkorbinsav nátrium-aszkorbát A
E 304 Aszkorbin-palmitát A
E 306-307 Tokoferolok A
E 310-312 Gallátok A
E 320 Butil-hidroxi-anizol A
E 321 Butil-hidroxi-toluol A
E 322 Lecitin ÁL, E, A
E 325-327 Nátrium és kalcium-laktát T
E 330 Citromsav A
E 331-333 Citrátok A
E 334 Borkősav S, ST, A
E 338 Foszforsav S, A
E 339-343 Foszfátok ÁL, C
E 355 Adipinsav S
E 365 Kalcium-dinátrium EDTA A, T
E 375 Glukono-deltalakton S, ÁL
E 400 Alginsav ST, ÁL
E 402 Kálium-alginát ÁL, ST
E 405 Propilénglikol-alginát ÁL, ST, E
E 406 Agar-agar ST, ÁL
E 407 Karragének ÁL, ST, E
E 410 Szentjánoskenyérmag-liszt ÁL, E, ST
E 412 Guargumi ÁL, ST
E 413 Tragant ÁL, ST
E 414 Gumiarábikum ÁL, ST
E 415 Xantan ÁL, ST
E 420 Szorbit ÁL
E 422 Glicerin ÁL, O
E 430 Étkezési zselatin ÁL, ST
E 433 Polioxietilén szorbitan-monooleat ÁL
E 440 Pektin ÁL, ST
E 450 Pirofoszfátok ÁL, E
E 451-452 Polifoszfátok ÁL, E
E 455 Polioxietilén szorbitan-monosztearát ÁL
E 460, 461, 464, 466 Cellulózszármazékok ÁL
E 470 Zsírsavak nátrium- és káliumsói ÁL, E
E 471 Zsírsavak mono- és digliceridjei ÁL
E 472 előzőek észterei Ál, ST, E
E 476 Ricinusolajból nyert zsírsavészterek ÁL
E 481-482 Kalcium és nátrium-sztearil-laktilát ÁL
E 491 Szorbitán-monosztearát ÁL, E, ST
E 500-504 Karbonátok ST
E 507 Sósav S
E 508-510 Kloridok lisztkezelő, I
E 513 Kénsav ÁL, S
E 522 Timsó ÁL
E 530 Magnézium-oxid C
E 550 Nátrium-szilikát C
E 551 Szilícium-dioxid C
E 552-554, 556 Szilikátok C
E 572 Magnézium-palmitát C
E 621 Nátrium-glutamát I
E 626-629 Guanilátok I
E 632-633 Inozinátok I
E 1410-1411, 1413-1414, 1420, 1422-1423, 1430, 1440-1442 Módosított keményítők ÁL
E 1518 Glicerin-triacetát O
Bányay Géza
1997/25.
